レシピ
金目鯛とムール貝のブイヤベース アイオリソース
洋食
魚介類のうま味が凝縮されたスープ。トマトの酸味とにんにくの風味が深い味わいを引き立てます
材料
- 白身魚のフィレ（1枚） 100ｇ
- ムール貝（3ケ） 210ｇ
- 白ワイン（適量） 15ｇ
- さやいんげん（4～5本・塩ゆで） 28ｇ
- 魚のアラ 500ｇ
- オマール海老の頭（2尾） 250ｇ
- ペルノー 100ｇ
-
【Ａ】
- ◆オリーブオイルエクストラバージン 81ｇ
- ★「JOYL PRO®フレッシュに香るガーリックオイル」 18ｇ
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【Ｂ】
- タイム、ローリエ、スターアニス、白粒こしょう（適量） 3ｇ
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【Ｃ】
- 玉ねぎ（1cm角） 60ｇ
- にんじん（1cm角） 60ｇ
- セロリ（1cm角） 30ｇ
- トマト（1cm角・2ケ） 5ｇ
- にんにく（1片・みじん切り） 8ｇ
- アイオリソース 50ｇ
- バケット(5～8mm幅スライス・3枚） 20ｇ
- ★「JOYL PRO®フレッシュに香るガーリックオイル」（適量） 計５ｇ
作り方
- ＜ブイヤベーススープ＞を作る。 魚のアラはよく水洗いし、バットに重ならないように平らに並べ、Ａを27gふりかけて、180℃のオーブンで約20分焼く。
- オマール海老の頭もぶつ切りにし、Ａを27gふりかけて、180℃のオーブンで約40分焼く。（水分がとんでカラカラになるまで）
- 鍋にＡを27g、「JOYL PRO®フレッシュに香るガーリックオイル」を熱し、Ｃを色づけないように軽く炒める。
- (3)に(1)と(2)を入れ、ペルノーを加えてさらに1分ほど軽く炒める。
- (4)に水をヒタヒタまで注ぎ、Ｂを入れ、一度沸騰させてアクを取り、弱火で1.5時間煮込んでだしをとる。
- (5)をこして鍋に戻し、半分の量になるくらいまで煮詰める。
- バケットは「JOYL PRO®フレッシュに香るガーリックオイル」を軽く塗って、オーブンでトーストする。
- 白身魚は炒め、ムール貝は白ワインで酒蒸しして火を入れる。
- ＜仕上げ＞(6)を温めて塩、白こしょう(分量外)で味を調え、スープ皿に盛り、「JOYL PRO®フレッシュに香るガーリックオイル」を少し垂らして、(8)、さやいんげんを盛る。
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