炊飯時にお米のでんぷんが表面に流れ出たうまみ成分のことです。ごはんを口に含んだ時に溶けやすく、ごはん本来の甘味を感じやすく、おいしさへの影響が大きい非常に重要な要素です。
おねば層には粘度があるため、炊飯釜や成型機に付着し、歩留まりや作業性を悪化させます。さらに、経時変化に弱いため、時間の経過とともに硬くなり、ごはん本来のおいしさが感じにくくなってしまいます。
炊き立て
おねば層をしっかりコーティングして
時間経過
おねば層を
JOYL PRO®炊飯油Ｆ2
※イラストはイメージです。
JOYL PRO®炊飯油Ｆ3
※イラストはイメージです。
株式会社Replow
代表取締役 小野寺理騎(おのでらりき)／
五ツ星お米マイスター、米・食味鑑定士
「JOYL PRO」の炊飯油シリーズを使用することで、釜内のお米の一粒一粒が炊飯油によって均一にコーティングされるため、釜離れがよく、お米のほぐれも良いため作業効率が向上します。
また通常、時間の経過とともに失われてゆくごはんの色つやも長時間保たれるので、おにぎりやお弁当などと相性がよく、おいしさと美しさをキープしてくれますね。
炊飯油Ｆ2は、お米の潰れや粒割れによるべちゃつきがなく、ごはんの粒立ちが良いので、冷めても心地の良い食感を維持してくれます。炊飯油Ｆ3は炊飯油Ｆ2に比べると、もっちりした食感で、時間が経過した冷飯でもお米の甘さや炊き上がりの白さを維持してくれますし、お米の価格が高騰する中、歩留まりを上げるために炊飯時の加水量を増やしても、べちゃつかず、お米のもっちり食感と甘みを変わらず保持できます。
炊飯する際、お米、水と一緒に
お釜に投入してください。
洗米
浸漬
炊飯油
加水
炊飯
