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イタリアンの巨匠・ACQUA PAZZA（アクアパッツァ）オーナーシェフ日髙良実氏に「JOYL PROⓇバターフレーバーオイル」を使ったお手軽レシピを教えていただきました。

バターフレーバーオイルとは？

「JOYL PROⓇバターフレーバーオイル」は、バターの香りとコクを再現した液油で、加熱調理時にも香りが持続するのが特長です。さらに冷蔵保管の必要がなく、バターよりも賞味期限が長いため、在庫管理に便利な他、計量時にカットの必要がなく、溶かさずボトルから注ぐだけですぐにご使用いただけるのも嬉しいポイントです。

キノコスパゲッティ

材料（2人前）

• スパゲッティ … 160g
• キノコ（舞茸・しめじ・エリンギ・椎茸など）… 250g
• ニンニク … 1片
• 白ワイン … 40ml
• 塩 … 適量
• 黒胡椒 … 適量
• イタリアンパセリ … 適量
• パルミジャーノ … 適量
• バターフレーバーオイル（J-オイルミルズ）
  • キノコ炒め用：大さじ1.5
  • 仕上げ：小さじ1

下準備

1. キノコは手で大きめに裂く
2. ニンニクは潰すかみじん切り

作り方

• キノコを香ばしく焼く
  1. フライパンに「バターフレーバーオイル」大さじ1.5を入れ、中火で熱する
  2. キノコを入れ、動かさずに焼きつける
  3. ニンニクを軽く炒めて香りを出す
  4. 塩をふる
• 蒸し焼き
  1. 白ワイン40mlを加えて蓋をし、1分蒸す
  2. 水分が多ければ軽く飛ばす
• パスタと合わせる
  1. スパゲッティ160gをゆでる
  2. ゆで汁70～100mlをフライパンに加え、乳化させる
  3. パスタを加え、全体にとろみがつくまで絡める
• 香り仕上げ
  1. 火を止め「バターフレーバーオイル」小さじ1を回しかける
  2. 黒胡椒、パセリ、パルミジャーノで仕上げる

プロのポイント

• キノコは焼きつけてから蒸すと香りが最大化する
• 仕上げのオイルは火を止めてから加えると最も香りが引き立つ
• ゆで汁で乳化させると旨味が均一に絡む

「バターフレーバーオイル」とキノコを加え、あまり動かさずに焼きつけてから蒸すことで素材の風味を最大化。

鮭と青じその和風バター風味炒めご飯

材料（2人前）

• 温かいご飯 … 300g
• 塩鮭 … 2切れ（焼いてほぐす）
• 青じそ … 6枚（千切り）
• 白ごま … 小さじ2
• 醤油 … 小さじ1
• 黒胡椒 … 適量
• バターフレーバーオイル（J-オイルミルズ）
  • 炒め用：大さじ1
  • 仕上げ：小さじ1

作り方

• 鮭を香ばしく炒める
  1. フライパンに「バターフレーバーオイル」大さじ1を入れて中火で熱する
  2. 鮭を入れ、軽く炒めて香りを出す
• ご飯と合わせる
  1. 温かいご飯を加え、切るように混ぜ合わせる
  2. 塩気を確認しつつ、黒胡椒を加える
• 香りづけ
  1. 醤油小さじ2を鍋肌に回しかけ、香ばしさをつける
  2. 火を止めて「バターフレーバーオイル」小さじ1を回しかける
• 仕上げ
  1. 青じそ、白ごまを加えて軽く混ぜる
  2. 香りを残すため火を入れすぎない

プロのポイント

• 鮭の塩気で味が変わるため、醤油は控えめから調整する
• 仕上げの「バターフレーバーオイル」は火を止めてから加えると最も香る
• 青じそは最後に入れて風味を活かす

焼いてほぐした鮭を「バターフレーバーオイル」で先に炒めることで、具材にしっかりと味がつき、香ばしい風味もアップ。

鶏むね肉のカツレツ

材料（2人前）

• 鶏むね肉 … 1枚（250～280g）
• 塩 … 1.2～1.4％（約3g）
• 黒胡椒 … 適量
• 小麦粉 … 適量
• 卵 … 1個
• パン粉 … 適量（細目）
• バターフレーバーオイル（J-オイルミルズ）
  • 下味用：小さじ1
  • 卵液：小さじ1
  • 揚げ焼き用：約50g
• パルミジャーノ（任意）… 大さじ2

下準備

1. 鶏むね肉を観音開きにし、8～10mmに均一にして軽く叩く
2. 塩・胡椒・「バターフレーバーオイル」小さじ1を絡め、10分休ませる

作り方

• 衣付け
  1. 小麦粉を薄くつける
  2. 卵にバターフレーバーオイル小さじ1を混ぜてくぐらせる
  3. パン粉をしっかり付ける（パルミジャーノ混ぜても良い）
• 焼き方（揚げ焼き）
  1. フライパンにバターフレーバーオイル大さじ1.5～2を入れ、170～175℃に温める
  2. まず片面を2分30秒焼き、裏返し2分焼く。そのまま最後は火力を強めて30秒焼き、カリッと
• 仕上げ
  1. レモンを絞る
  2. 追い「バターフレーバーオイル」小さじ1で香りを引き立てる

プロのポイント

• 油で軽くマリネするとパサつきを防げる
• 卵液に少量のオイルを入れると乳化してコクUP
• 揚げ焼きが胸肉には最適

鶏むね肉は塩、コショウ、「バターフレーバーオイル」をからめてから衣をつけることで、ジューシーな仕上がりに。卵液の中にも少量加え、コク出しにも。「バターフレーバーオイル」で揚げ焼きにし、追いオイルで香りよく仕上げます

ぜひ、みなさんも「JOYL PROⓇバターフレーバーオイル」を使った、日髙シェフのおすすめレシピお試しください。